零基础如何能学厨师吗？-_广西厨师培训学校

零基础如何能学厨师吗？

发布时间：2016-08-19查看次

　　对于很多想学厨师的人来说，心中都会有这样一个疑惑，没有基础能学会吗?下面广西华南烹饪学校的老师给您介绍：

　　我校所有专业都是从零基础开始教学的，每个阶段都是循序渐进的，采用的是阶段性教学的模式。每一个阶段都要进行考试，考试合格以后进入下一个阶段的学习。如果没有合格，老师会针对您的薄弱环节进行强化的辅导、训练，直到合格。

　　在厨师人才培养中，教学模式决定了烹饪实践教学在烹饪教学中重中之重的主导地位，广西华南烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，独创的 "理实一体化" 实践教学模式保障每一个学生都能学得会!

　　校园环境

　　在广西华南烹饪学校，独创的“理实一体化”教学模式配合阶段性教学，学员在每一个阶段学习完成之后，都会进行相应阶段性考核，考核通过，进入下一阶段学习，确保学生能学得好，学得会。

　　对于没有基础的学生，学校会在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质(脆嫩、软韧、老硬)采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

　　在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、第一段热菜、雕刻、冷拼、第一阶段宴席等技能的学习。在第一阶段的学习中，学员会接触到如夫妻肺片、凉拌鸡丝、口水鸡、麻辣牛肉丁等川菜中的凉菜菜品，还会接触到传统的热菜菜品，如水煮肉片、剁椒鱼头、香辣虾、火爆腰花等等。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。

　　中餐教学

　　通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分传统川菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。

　　第二学期，学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理理论课程以及我校与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下，让学生酒店管理水平实现质的飞越。

　　在学员毕业时，学员已经可以从清真菜顺利走向各系菜的制作，在精通清真菜、川菜制作的同时，旁通其他菜系。学满合格后，学员已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。