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发布时间：2016-09-19查看次
工作中，只要多从自身出发，寻求改进工作的方法，多与领导善意沟通，就没有问题不能解决。厨房领导怎样做才能成为一位优秀的老大呢?小编专门咨询了广西华南烹饪学校就业办的陈老师，陈老师总结了以下几点
一、严格控制管理成本。
成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键，工作中要减少不必要的浪费，厨师长有义务控制好成本率，不但要有核算成本和费用自觉性，还要有能力让每个岗痊的人员都有成本意识，一起来控制成本和费用。
二、餐厅的经营业绩不佳时，厨房要主动发现和改进菜品形式，与老板舟共济。
三、保持强烈的责任心和使命感。
杜绝拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈等现象，出现问题不得一走了之，更不能为了证明自身的重要性，还鼓动其他人一起辞职，造成一些无辜的厨房人员被动失业。
四、自己或厨房内部出现问题时，主动想办法解决问题。
不得把问题拖拉、推诿，甚至把问题变得扩大化、复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。
五、出品速度和成品质量遭到质疑时用正确的态度来回应。
不得推卸责任、我行我素，更不能态度强硬、傲慢无礼。
六、常做换位思考，心情自然变好。
前厅与后厨之间、厨师与厨师之间或老板与厨师之间的工作需要协调沟通时，多替对方考虑问题，不把工作上的分歧转化为个人恩怨。
七、严格要求自己和下属。
工作状态下行为懒散，区域卫生质量不合格，菜品出品出现了异物投拆等都要主动认错，不得百般抵赖。
八、严格按照规定的工作流程进行操作。
不随意更改操作流程，防止前台的服务人员对客服务时的难度加大，导致客人及服务人员投诉。
九、不用不正常的人际关系来弥补自己的失误。也不要凭借这种关系，以牺牲公众利益为代价来谋求私利。
