欢迎来到广西华南烹饪技工学校 | 自治区人社厅第一批社会培训评价组织职业技能培训等级认定机构 网站地图
发布时间：2016-10-12查看次
厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作;管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。 “管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行;其验证不在于逻辑，而在于成果”。 怎样当好一名好的行政总厨广西华南烹饪学校就业中的老师告诉你。
“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务”。 “动之以情，晓之以理，言之以律，行之以效”。让属下各尽所能，充分发挥其积极性和自觉性，是管理者的首要任务。
抛开愚昧的自尊。“知之为知之，不知为不知”，不耻下问，这并不影响你的权威;而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。 管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎样才能当好一名行政总厨呢?! 人的意识决定人的态度，态度决定高度。 “态度百分百，方法无穷尽”。
因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。
一、 安全意识
1、消防安全 (隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山)
2、食品卫生安全(防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品)
3、设备使用安全(杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备)
4、物品保管安全(防盗、防止人为破坏)
5、员工人身安全(为员工提供良好的工作环境) 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”?! 没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗?! 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。 牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。
二、 沟通意识
著名成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。 可见沟通是一种能力，不是一种本能。本能天生就会，能力却需要学习才会具备。 “一个人事业的成功，15%靠业务知识和技术能力，而85%靠他的沟通与交际能力”。
1、沟通的对象：
(1)下属员工 (厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩)
(2)前台服务
(3)客人 (行政总厨是第一营销师)
(4)相关部门
(5)老板 (要学会培训老板)
2、沟通的基本问题是“心态”;
(1)自私 (关心只有五伦之内);
(2)自我 (别人的问题与我无关);
(3)自大 (我的想法就是答案)。
3、沟通的基本原理是“关心”：
(1)注意他的状况与难处;
(2)注意他的需求与不便;
(3)注意他的痛苦与问题。
4、沟通的基本要求是“主动”：
(1)主动支援;
(2)主动监控;
(3)主动反馈;
(4)主动跟进。
5、沟通的目的：
(1)控制下属员工的行为; (遵守企业的规章制度及政策) ※ 坏话也要好好说。
※ 先沟通，再执行，赢在沟通。
如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢?!
(2)激励员工改善绩效; (现今是参与管理的时代)
(3)表达情感; (分享挫折与成功)
(4)流通信息。(上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障)
