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发布时间：2016-11-10查看次
你以为美味的海鲜只可以在高级饭店吃到?那你就错了，广西华南烹饪学校的大师告诉你几个海鲜烹饪技巧，让你自己在家也能做出专业厨师的水平。
1、飞水不超过15秒
海鲜在烹制时一般都要飞水，一是去泥沙，二是为下一步烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。
2、爆炒、焗、蒸最适宜
进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。
3、八成熟最鲜嫩
海鲜的质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质发柴、发硬。
4、海鲜不能炸
油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬。
5、海鲜最爱橄榄油
海鲜不是跟每一款油都搭，用花生油、菜子油等香味较浓的油脂来烹制海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味明显，也不适合烹海鲜，清爽剔透的橄榄油最适合海鲜。
6、自制葱油代替芝麻油
小海鲜不管是热菜还是凉菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否则会产生一种焦糊的味道(芝麻油的香味与海鲜混合反而会生出糊味)，而用一款自制的葱油代替芝麻油为海鲜菜品增香，效果不错。
具体做法：将橄榄油50克倒入锅中，加入香菜段、葱段各15克，小火慢慢熬至香菜、葱熟烂，油脂飘香即可。烹制海鲜菜起锅时或上桌前，将自制葱油淋入菜中，香气四溢，海鲜更鲜。
7、醋是海鲜的杀手
为什么这么说呢?因为醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴。同时因为醋的祛腥威力过强，久烹还会将海鲜的鲜味全部去净。
但是很多海鲜菜品会用到食醋，例如糖醋味、茄汁味的海鲜菜。那怎么样处理最佳呢?我们的方法是：将所有的调料都放入锅中正常烹饪，只留醋在出锅前淋入，不要让醋汁渗入原料食材太久，然后马上上桌，此时客人吃到的菜品既有酸味，又有海鲜的鲜美质感。
8、加糖海鲜更出色
海鲜在烹制时可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，还有一部分祛腥的作用，同时它又是非常温和的，不像醋的性味那样过烈，会影响海鲜自身的鲜美。难怪有人评价说，白糖可以当味精来用，为菜品增鲜。
