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发布时间：2016-11-12查看次
十三香包括：肉桂、肉蔻、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
不建议您买合成调味料，比如鱼香肉丝料、宫保鸡丁料等，不要对这些速成的中餐调料寄予太大的期望，因为一道地道的中餐是由很多因素决定它的口味的，不是单纯的合成调料起的作用。这些调料未必能有您期望的味道和效果，而且只要打开包装后只能一次性全部用完;我比较赞成买些干货调味原材料，比如花椒、大料等。这些调料价格都很便宜。现在还有一种用各种干货调味料组成的调味包，比如炖肉料、卤肉料等，这些调味料包里一般有良姜、白芷、豆蔻等不常用的几种中餐调味料。我也仔细观察了一下这种调味料包里的组成原料，有的还不错，但有的组装也是鱼目混珠的，里面分别添加了党参、当归、桂圆、百合、枸杞等，别上当啊，这些属于滋补料，不属于调味的香料，两者有本质的区别，买了这种调料包，做出的菜反而容易跑味。所以，买调味包时要审查一下再出手。一般中餐干货调味料主要有：花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，大概有十几种之多。(其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。)
我们要烹饪的东西不同，所需要的调料种类和用量也各有不同的组合。如果一切烹饪都用十三香，味道不一定如您所愿，毕竟，十三香也只是多种香料调和出的一种香味。而且，这些粉末最终溶于菜中，影响菜色。如果用原始原料的话，比如用未碾碎的桂皮、大料等不但不会对菜色有很大影响，上菜前，我们可以把这些调味料打捞出来，使菜显得干净清爽、色味地道。
中餐调味料使用心得：茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉，煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁、久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。据烹调行家称，我国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外，其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了这些调味香料。
