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发布时间：2016-12-03查看次
广西华南烹饪学校你走进餐饮人必了解的餐饮趋势，成功把握未来。
现在进行时：快时尚餐饮
随着高端餐饮成功转型大众化，以及多层次、细分化创新业态的不断涌现，特别是随着外婆家、绿茶等一系列在购物中心中立足的大众餐饮品牌的成功，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，时隔3年后重回两位数增长。
商务部的数据显示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。今年1月至10月，全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。
近两年异军突起并在全国范围内快速扩张的外婆家、绿茶、57度湘、水货、探鱼等5个快时尚餐饮品牌进行过研究，发现这些快时尚餐饮是凭借轻模式、高流转、高性价比等优势，成为餐饮市场黑马的。
那么快时尚餐饮风靡全国又有哪些秘诀呢?
一、成本控制，以低价吸引高客流
快时尚餐饮有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面，通过中央厨房统一采购，直接跟厂家合作，可将采购成本降到最低;另一方面，通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。因此，快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成为热销爆品，用低价来吸引高客流。
二、高规格装修营造就餐环境，突出性价比
快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化;绿茶餐厅的装修古朴高雅，餐桌餐具富有艺术气息;水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。
与菜品的低价定位相比，快时尚餐饮的精装修用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。
现在完成时：从“请吃饭”到“吃个饭吧”
随着社会风气的变化和中产阶层的兴起，中国人吃饭的主要场景正在由“请你吃饭”，转变为“一起吃个饭吧”。前者吃饭是件很重要的事，且不是谁都随便请。大酒楼，即以商务消费为主体的商业业态是最好的选择，主要特点是：菜品贵、面积大、装修豪华。而后者吃饭变成了一种随意的行为。一类是家庭用餐，另一类是朋友小聚，而这种消费形式则催生了一大批快时尚餐饮，比如外婆家、绿茶、南京大排档等特征显著的餐饮品牌，它们的特点是：选择性丰富、菜价较低。
性价比,永远是餐饮业商业模式的自我终结者。在以价格为杠杆翘起市场后，利用工程设计进一步提升用户体验，快时尚的成功自有其道理。但性价比路线有一个固用的问题：随着成长，综合成本不断高企，只有业绩不断提升，不然仍然无法持续性消化掉日益高涨的成本。
随着餐饮市场竞争的加剧，许快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。如外婆家陆续推出指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等多个子品牌，绿茶也在2014年下半年推出新品牌关东造，57℃湘推出新品牌水货、小猪猪烤肉等。
如今的餐饮业正在从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。向单一品类转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式也许是未来小店品牌的出路。
