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发布时间：2017-02-22查看次
当老板是许多人心中的梦想，可是看了太多关于厨师转型当老板的“三大风险”、“八大坑”、“二十关”之类的负面言论，让人觉得似乎厨师转行当老板是一件比登天还难的事。其实并不然，广西华南烹饪技工学校给大家分享一位成功转型厨师的心得，希望能够给大家一些启发。1、甩手掌柜要不得 带着大家来干活很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是有个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难，所以只有放下老板的架子，员工才会跟你贴得更近。
2、食材采购 当日进货当日结账采购食材，大家惯用的方法是一月一结，但教好的方法则是一日一结。为什么这样做呢?月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商;B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，所以采购是非常灵活的。
3、多用半成品 降低人力成本在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。这样一来不仅可以降低人力成本，还可以节省上菜时间，提高客人的体验度和满意度。
