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厨房的厨刀这里都有(2)

发布时间:2017-04-20查看

  在厨房里,刀具的每个部分都有不同的分工,它们是专为完成某一种任务而设计的。

  厨刀的种类繁多,各有用处,使用得当则会让你的烹饪事半功倍。当然,如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀,自然是可以忽略其他刀具了!今天,我们先来认识一下这些熟悉又陌生的——厨刀。

  13.调理刀

  这种又被称为“爆炒刀”的厨刀发明灵感来自日本刀,刀身适合铲起已切好的食材或配料。它的操作方法易于掌握,而且弧形的刀头对于初学者来说非常安全。调理刀切割有规格要求的蔬菜非常快,也是代替剁肉刀最好的工具。

  14.日式刀具

  在日本文化里,准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格,于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术。传统上,日本刀只有一个侧面有刀锋,使用时右手持刀。需要更丰富的技术经验才能使用好,它能切出更整洁的薄片,而且,剔骨时也不容易破损。

  15.修边刀

  较长的刀柄配上短小的弯形刀身,使得这种刀更好控制。修边刀专为形状不规则的果蔬设计,如马铃薯、黄瓜等,目的是把这些食材修割成整齐、适用的形状。

  16.牡蛎刀

  一侧有弧形的道口,十分锋利,设计初衷和贝壳刀类似,是为了能将各个品种的牡蛎轻易地从外壳中剔出来。现代的牡蛎刀为了方便使用者,设计了圆润、饱满的防滑塑料刀柄,无论你的手是干湿都可以使用。这种刀没有保护设施,因为开牡蛎的危险系数本身就很小。

  17.扇贝刀

  传统上,扇贝刀的刀柄由硬木制成,圆润饱满,长度到用力刺时能充分地把握住刀具本身为最佳。使用时扭动刀身来撬开解释的贝壳。大的保护梁在用力撬贝壳时用于保护手指。刀刃很钝,以便把贝肉剥出来时不会轻易受伤。

  18.巴尔马刀

  这同样是一把刀刃不很锋利的刀具,短小的刀身可以挖进一块制好的巴尔马奶酪。因为巴尔马奶酪是蜂窝颗粒状没有压实的奶酪,想吃它的时候,巴尔马刀可以将它切成大块,也可以切成让人更有食欲的颗粒状或者条状。

  19.除磷刀

  除磷刀上有能够挂掉鱼鳞的齿。刀柄必须在紧握时处于让人感到十分舒服的状态,这样在使用时才有足够的下压力。除磷刀总是在流水下使用,以保证刮下的鱼鳞随时被冲走,另外,除磷刀应该妥善保养和存放,否则容易生锈。

  20.调色刀

  这把刀熟悉的人应该很多,做蛋糕的师傅经常用来划奶油的。

  刀身长约30厘米,给人一种很好的平衡感,这种刀有很多用途。它可以翻转、抬起长而柔软的鱼而不至于将它弄破。也可以用来切割面团和糕点,还可以将擀好的面饼架上案板,要完成这些工作它可是不可或缺的。

  21.抹酱刀

  这种刀最大的好处就是能够在食物的底部方便地滑动。如果想在蛋糕上抹上巧克力酱、把面包按紧、把黄油涂抹在蛋糕上、将西式肉卷在烤箱盘上压实,抹酱刀都是理想的工具。

  22.面团刀

  尽管它不是很锋利,但是扁平、挺直、圆形的刀身让它的工作效率很高,刀柄一般是木制或者不锈钢的。通常用他把发酵的面团切成卷状或者小块的形状,宽直的刀身让它更具优势用于铲起切好的坚果、香菜、辣椒等配料,还能清理案板。

  23.柳叶刀

  完全发酵好的面团表面就像蝉翼般脆薄、易破。如果你想在长条的面包上刻出漂亮的花纹,又不想将面团破坏,那你就需要一把柳叶刀了。

  尽管在今天刀具的发展已经越来越丰富多样,但是这些传统的东西方刀具依然有着它不可替代的地位。

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