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发布时间：2012-12-31查看次
需要的食材：
主料：肥牛、豆腐干。
配料：红尖椒、红皮洋葱。
调料：适量的植物油、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、料酒、生抽、蚝油、香油、豆瓣酱、青蒜、白砂糖、胡椒粉、蒜瓣。
肥牛炒豆干的做法：
1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红尖椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用；
2.分别将豆干切成长条状，蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片；
3.将蚝油、生抽、砂糖、鸡精放在碗内调匀备用；
4.锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜，姜片和红椒片炒至出香味；
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀；
6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用；
7.把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下；
8.直至肉片转为灰白色，八成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜；
9.加入豆干等配菜后，淋上事先调好的三种调味料，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋香油再大火翻炒半分钟；
10.临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。
华南小贴士：
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。
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