一、蛋黄酥选料
油皮部分：中筋面粉150克，猪油53克，糖20克，水60克
油酥部分：低筋面粉120克，猪油60克
内馅：红豆沙（可以自制也可以买，当然自制的更香更放心）、咸蛋黄（最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，这样材料新鲜口感比较好；实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的）
装饰：黑芝麻
二、制作方法
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好；然后醒面半个小时左右。
2、把油酥材料混合均匀。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
5、油皮面团与酥皮面团均分16份。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
8、取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
9、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
10、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
11、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱（这只是参考，毕竟大家烤箱的牌子不同），烤30分钟左右至表面上色。
