原料：牛尾、500克、南瓜一个、大豆油适量、泡椒200克、米酒100克、杭椒8个、桂皮一段、香叶两片、八角一个、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、鲜花椒50克、花椒油少许
做法：1、牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水。
2、南瓜不要去皮，洗净切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅中小火蒸熟。
3、生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细。
4、牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；然后在锅里加入米酒，再煮五分钟左右关火。
5、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
6、开启压力锅，压35分钟左右，将炖好的牛尾捞出备用。
7、另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热，加入豆瓣酱煸炒出红油。
8、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒，接着加入少许花椒油，炒出香味。
9、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟，让味道先入到汤里。
10、然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠。
11、牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。
12、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
小窍门：1、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细。
2、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了。
3、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了。
4、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观。
5、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷。
6、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
