原料：腌鲜鳜鱼、猪肉、姜、笋、蒜、红辣椒、葱、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精
做法：1、腌好的鲜鳜鱼去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2、猪肉、笋、姜、蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3、锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎黄一面之后再翻面煎，两面都煎黄之后盛起备用。
4、另起锅烧热，注少许油，倒入肉末、笋末、姜末和蒜末一起翻炒。
5、火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
6、放入煎好的臭鳜鱼，再放入1勺盐、2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖，倒入半碗清水或高汤。
7、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
8、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
9、将臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
