原料：主料：净鸡脯150克
配料：鸡蛋清6只、热瘦火腿15克、水发冬菇2个、豌豆苗50克
调料：绍酒25克、精盐2克、味精1克、水淀粉25克、鸡清汤50克、干淀粉5克、熟猪油1000克（实耗100克）
做法：
1、将鸡脯洗净放砧板上批成柳叶形薄片，放入盛器，加绍酒5克，味精0.3克，精盐0.5克，鸡蛋清1只，再加干淀粉拌匀上劲。
2、豌豆苗摘根留头，水发冬菇去蒂洗净与熟火腿切成菱形小片。剩余蛋清内加水淀粉20克调匀待用。
3、炒锅上火，放熟猪油烧至五成热，用手勺分别将蛋清、鸡片划熟倒入漏勺沥油。
4、炒锅留少许油再上火，将豆苗、火腿、冬菇放入煸炒，加鸡清汤，精盐、绍酒、味精烧沸，再加水淀粉勾芡成汁，将蛋清，鸡片倒入锅内，颠动炒锅，推动手勺，加熟猪油10克起锅装盘即成。
小贴士：
1、鸡片宜薄不宜厚，如没有火腿作配料，可用“午餐肉”代替。
2、炒锅要洗净，油温不宜过高。
3、肉片、虾仁、鲜贝均可采用此法。
菜品特点：色彩美观，形似芙蓉，油润鲜嫩，清香味美。
营养价值：
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。
