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发布时间：2017-09-27查看次
食材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉
做法：1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲;
4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀;挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状;
5、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子炸熟，捞出沥油;
6、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油;
7、提前泡好黑木耳，锅中放炒量油、爆香葱花、蒜片和红辣椒、放入黑木耳略炒，加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁;
8、将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
PS：如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。
