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重庆辣子鸡

发布时间:2017-10-16查看

  主料:鸡腿

  辅料:马耳朵葱 干辣椒节

  调料:花椒 盐 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油

  做法:

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型;

  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用;

  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香;

  4、倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

  5、汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  烹饪技巧:

  1、腌渍腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的;

  2、焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏;

  3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

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