主料：鸡腿4只。
辅料：姜、葱、蒜头、花椒、八角、桂皮适量，老干妈油辣椒2勺，干辣椒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油适量。
麻辣手撕鸡的做法：
1、鸡小腿4只，约500克。
2、葱白、姜片、花椒、八角、桂皮各适量。
3、将步骤1和2中的材料放入砂锅中，加适量清水煮开后，转小火煮15分钟。
4、煮好之后将鸡腿盛出冲一下清水，放凉半小时。
5、姜、蒜切碎，干辣椒切小段，花椒适量备用。
6、放凉的鸡腿撕成条状，均匀的码放在盘子。
7、锅内加一点油，下花椒和干辣椒小火炒出香味，然后将花椒和干辣椒捞出不要。
8、利用锅的余热，下姜、蒜炒一下出香味。
9、然后加入3勺生抽、一点盐和鸡粉、几滴芝麻油炒匀。
10、取一个小碗加入两勺老干妈油辣椒，再将步骤9中的酱汁倒入碗内拌匀。
11、将碗内的酱汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面，撒上一点葱花即可。
