鲈鱼肉质细腻且无刺，很适合用于清淡的烹饪，在此菜中尤其煮的时间需要恰到火候，鱼肉刚熟的时候，细嫩爽滑，将鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料：鲈鱼1条、大葱一根、鸡蛋一个、小米辣3个。
辅料：姜一块、生粉少许、盐少许、生抽少许、蒸鱼豉油适量、蚝油一勺。
响油鲈鱼的做法：
1、鲈鱼洗净鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片备用。姜切片，葱打成结，倒入料酒和少许盐，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里搅拌匀腌制待用。鱼肉里额外加半个蛋清和少许生粉抓匀，最后淋上少许食用油。
2、取一碗加入一少勺盐，一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，少许蚝油再加少许开水搅拌匀备用。
3、锅里放水，烧开后改小火，放入鱼头鱼尾煮熟后先摆入盘子两头，煮熟的鱼骨摆中间，成鱼的样子。再将鱼片加入锅里煮熟后捞出铺在鱼骨上面，铺上葱花丝和小米椒。
4、淋入调好的味汁，然后另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。
