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发布时间：2018-10-22查看次
古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟!好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。
主料：大闸蟹。
辅料：油1勺、盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、大蒜1头、生姜1块、香醋1勺、白糖1小勺、淀粉3勺。
香辣大闸蟹的做法：
1、选择鲜活的母蟹，解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
2、掰开蟹盖，去蟹腮，拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开，处理好所有的大闸蟹。
3、生姜大蒜切丝，碗中放入淀粉，在大闸蟹的切面上沾上淀粉。
4、白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
5锅中放入油烧热，将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
6、等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
7、炒好的大闸蟹盛出备用。
8、锅中留底油，姜蒜放进去炒香，加入一勺香辣酱炒香。
9、加入一勺香辣酱炒香。
10、将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
11、收汁装盘即可。
