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发布时间：2019-02-26查看次
在川菜特色菜中，麻婆豆腐是一道众所周知的知名菜系，其实还有一道是用豆腐做出来的川菜特色菜，可以说它完全区别于麻婆豆腐，这道菜叫白油豆腐，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。下面给大家介绍一下白油豆腐的做法。
白油豆腐原料：
豆腐、鲜蚕豆、蕃茄、冬笋片、口蘑片、姜片、葱、胡椒粉、味精、盐、鸡油、奶汤、水淀粉。
白油豆腐烹饪步骤：
1、将豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去。
2、蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。
3、将铁锅置旺火上，下化猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用。
4、加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入水淀粉。
5、烧至汁浓吐油后加入鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。
烹饪小技巧：
所谓白油豆腐，就要显示出豆腐细嫩、白亮，才能催人食欲。而效果不佳的原因，往往是锅未洗净，内有杂质就下猪油，杂质焦煳致使色泽较差。
用油一定要用上等猪油，切不可用菜油，否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。
通过文火久熬，使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。
白油豆腐算是一道养生菜，区别于川菜大众化的麻辣，既滋补又营养。更多特色川菜烹饪方法，关注广西华南烹饪技工学校。
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