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发布时间：2014-11-30查看次
为弘扬烹饪文化，发展桂菜产业，推动桂菜创新，经研究决定于2014年12月18日举办广西华南烹饪学校第二十届烹饪大赛现将有关事项通知如下：
一、大赛宗旨
以“继承、发扬、开拓、创新”为宗旨，体现公开、公平、公正。通过大赛交流烹饪技术，弘扬桂菜文化，提高行业烹饪技术水平，以推动烹饪事业发展，适应餐饮市场的需求。
二、大赛形式
（一）团体赛：以班级为单位，参赛的代表队指定五位选手，共同制作出一桌完整的宴席（包括热菜6道、冷菜4道、冷拼一个或者1组、点心1道、果盘一道、果蔬雕刻1个或1组），要求工具齐全，布局合理，构思巧妙。
（二）个人赛：内容为热菜、中式面点、西式面点、冷拼、雕刻、糖艺、、刀工、酱画，每位选手最多可报1-3项。
三、大赛时间
大赛时间定为：12月18日（星期四）举行，若有变动，另行通知。
四、报名时间及办法
（一）报名办法：在校学生由班主任统一组织安排。已毕业学生和烹饪行业爱好者，由就业办负责组织联系。
（二）报名地点：校内报名咨询中心
五、比赛内容及要求
（一）团体赛
由指定的五位选手共同制作一桌完整的宴席（包括热菜6道、冷菜4道、冷拼一个或者一组、点心1道、果盘1道、果蔬雕刻1个或1组），要求工具齐全，布局合理，构思巧妙。热菜除展台展示的菜肴外，还要在指定现场制作同样的一小份，供评委打分，冷菜作品应配送味碟，展台作品要求采取保鲜措施。
（二）个人赛
1、热菜：要求每个人制作两份，大份10人量送展，小份2人量送品尝。
2、冷拼：原料选用要求不得少于三荤二素，制作一个或一组作品。
3、雕刻：要求用果蔬原料制作一个或一组作品。
4、中式面点、西式面点：要求每人制作一道或一组，分两份，大份10人量送展，小份2人量送品尝。
（三）比赛要求：
1、热菜及面点限90分钟内制作完成，按规定时间送展，热菜可在场外进行初加工。
2、拼盘要求现场120分钟内制作完成，原料选用三荤两素。
3、雕刻要求现场150分钟内制作完成，原料选用要求用果蔬类。
4、普通盛器学校提供，特殊盛器自备。
5、所有参赛选手必须穿职业装，佩带参赛证。
6、所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料（可在国家规定范围内合理使用添加剂、色素），违者取消参赛资格。
7、参赛选手须提前30分钟报到，现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
8、由赛场统一提供设备、厨具、常用调料，特殊调料、刀具、小工具参赛选手自备。
六、奖项设置
个人赛、团体赛分设金奖、银奖、铜奖、优秀奖四个奖项，其中金奖占20%，银奖占20%，铜奖占25%，优秀奖15%。另外每个项目的个人赛设特金奖一名（中点、刀工、酱画除外），获特金奖项的经区劳动和社会保障部门签定核准后将免考试费颁发相应的国家职业资格证书（在原证书的基础上晋升一级）。
七、大赛地点：广西华南烹饪学校明秀路校区内
主办单位：广西劳动人力社会保障厅 广西总工会 广西烹饪协会
承办单位：广西华南烹饪学校
八、如有相关疑问，请到校咨询中心咨询或致电校创就业办电话：0771-3898600
