中华美食，刀有神功，中国烹饪文化博大精深，中国菜肴更有数万种之多，然而，菜肴变化的主要因素是刀工。烹饪行业有句俗话:“七分刀工,三分火候”。
广西华南烹饪学校刀工与热菜比赛现场
3月15日，广西华南烹饪学校刀工与热菜比赛在中尧校区拉开帷幕。此次刀工技能比赛着眼于学子们刀工技艺的比拼，检验学校教学成绩，考核学生原料初加工、刀工的精细加工、烹调方法运用等方面的知识与技术能力。此次刀工比赛由各班选取10人左右组成参赛队伍，比赛内容为每位选手取约500-750克/条的生鱼依粤菜起豉油皇生鱼之法与要求，完成鱼的初步加工与起骨处理(背部下刀取内脏)，作为刀工部分的考评送检，送检后的鱼由参赛者领回再烹制成一道以原料为主的菜肴。
学子有条不紊秀刀工
赛场上，参赛的同学们个个昂首挺胸，精神抖擞。比拼宣布开始后，身着专业厨师服的学子们迅速打鳞、去鳃、除内脏，并且要在规定的时间内对鱼进行削片、切丝，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的刀工声而热闹起来。切鱼的刀工、规格方面是细节方面的绝活。第二部分就是将切配的鱼烹制成一道美味的佳肴了，点火，放油，油烟缓缓升起，选手们忙碌的身影，是他们为比赛尽心尽力的表现。随着时间流逝，一道道美味而精致的菜品也出锅了，碧绿生鱼卷、碧绿生鱼球、碧绿生鱼片、鲜笋生鱼球、香滑生鱼球，单单是鱼选手们也能做出不同花样，华南学子烹饪花样就是多。
比刀工 秀厨艺
制作完毕，选手们将一盘盘菜品端出，等待评委们点评打分。本次评分不仅着眼于食材的刀工细腻程度，也着眼于对食材的利用率，评分老师们给学子提出了不少中肯的建议，希望他们通过本次比赛认识到自身的不足，在以后的学习中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能在烹饪行业游刃有余。
评委老师点评
