中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，其中佛教在“斋戒”问题上是最具有号召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有“布萨食”的规定，所谓布萨食，就是斋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清净饮食。
可谁曾想到，这种仿佛只是一种纯粹的信仰形式的朔望斋戒，在今天却受到了越来越多的现代科学的支持。研究证明，吃素食可以长寿，世界各地长寿的人们均以素食为主或干脆纯素食；而以肉食为主的人群寿命较短，如爱斯基摩人平均生命不到30岁，俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁；还能明显提高体力、耐力及效率，科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍，其奥妙是，由于大量摄取荤食增加了体内的酸性代谢产物，促使血液变为酸性，导致肌肉疲劳、肌力衰弱；而植物食品中含有大量的钙、磷、钾等电解质，使人体血液呈弱碱性状态，因此两者明显不同。现在，不少国家的教练员有意识地让运动员在比赛前吃素，以提高运动成绩，就缘于此。此外，素食还可以减少心血管疾病、癌症的发生，对于辅助治疗糖尿病、免疫性疾病等也有显著效果。
以往美国农业部规定，乳品、肉谷类、水果和蔬菜这四种基本食物应均衡食取。后经实践证明，这种旧的食物组合会带来多种疾病和缩短寿命。于是从1991年开始，美国政府大力提倡新的四种基本食物组合：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。后来，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”(RDAS)。也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和乳制品，也可以有很好的营养。
推荐几道美味素食与大家一起分享吧！
一、斋菜素三鲜
1、材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
2、做法
（1）将所有食材切丝。
（2）热油，放素火腿、素肉爆炒。
（3）加入胡萝卜翻炒。
（4）放入青辣椒，加盐。
（5）起锅前烹入黄酒，加鸡精调味即可。
二、罗汉斋
1、材料
主料：荷兰豆100g，冬菇(浸软)20g，蒜茸15g
辅料：椰菜花(切成小花)100g，番茄(切成楔状)100g，小玉米笋(切开两边)70g，蘑菇50g
2、做法
（1）用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟（无需加盖)蚝油1汤匙），食油3汤匙.
（2）加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟（无需加盖）)。
（3）拌入用料并加紧密的锅盖。
（4）以高火再烹煮约3分钟。
（5）加荷兰豆，再加盖以高火烹煮2分钟即可。
三、茶香素鸡
主料：素鸡400克，乌龙茶5克，老抽，生抽，冰糖，鸡精，八角，桂皮，小茴香，陈皮
2、做法
（1）将素鸡切片 乌龙茶放入茶包中，调料放入调料盒中。
（2）素鸡片入热油锅煎至两面金黄色即可。
（3）锅中加入适量清水，调入老抽、生抽、冰糖、卤味盒。
（4）放入茶包。
（5）大火烧开后，改小火炖四十分钟，再改大火尽量收干汤汁，调入鸡精即可出锅。
