学厨师，须了解的餐饮业后厨“五有”管理法-

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发布时间：2016-11-07查看次

　　什么是餐饮业后厨“五有”管理法?有制度、有流程、有标准、有考核、有激情。五有厨房，就是真的好厨房。

　　一、有制度

　　当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益，所以，学厨师须了解下餐饮后厨管理知识，对以后的就业还是创业都有很多益处。

　　在制定日常的管理制度时，应着重考虑三个方面：人力资源方面，包括用工制度、薪金制度、激励制度等;经营销售方面，包括促销对象、促销方式、菜品特色、创新要求等;财务成本方面，包括采购制度、成本控制制度、资产管理制度等。

　　根据以上三点，凡是能实现“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”的制度，就是成功的制度，适合自己的制度。

　　二、有流程

　　有了制度，如果还没有流程，那么所有的工作将无从下手。优化的流程，可以使企业进入良性循环，不合适的流程则会使企业运转不畅。可见，流程对于企业的重要性。

　　把厨师从上班到下班所有工作进行分解，具体到每个时间段应该做哪些事。该工作流程的制定，不仅让厨师心中有数，知道什么时间该干什么，强化时间管理，更重要的是可以提高每一分钟的工作效率。

　　三、有标准

　　标准的定义是，为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文化。那么，在餐饮业中，标准则是指，为了实现经营管理目的，企业根据实际情况制定的各项操作规范，并要求员工严格执行。

　　四、有考核

　　考核，就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评，是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程，其目的是为了帮助员工改善绩效，获得更大的提升。对企业来讲，员工综合绩效的改善，能为企业带来效益的提升。

　　五、有激情

　　餐饮工作大部分都是日复一日、年如一年的重复工作，时间久了容易滋生厌倦。一个有激情的团队，是具备以下特性的：共勉、自我肯定、微笑。要充分自信，相信在你的岗位上，你就是专家，充分发挥自己的聪明才干。