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西餐摆盘中的八种“杂草”你了解吗?

发布时间:2017-02-25查看

  一份西餐摆于面前,大家是不是对里面各种用来调味的叶子很感兴趣?其实它们是香草。广西华南烹饪技工学校今日盘点西餐摆盘中常用的八种“杂草”。

  罗勒Basil

  西方人口中的罗勒其实就是我们早已耳熟能详的“九层塔”。罗勒原产于西亚及印度,早在希腊、罗马时代罗勒就被奉为尊贵的“香草之王。”

  罗勒的品种繁多, 罗勒的品种很多,最有代表性的是甜罗勒(Sweet Basil)。罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面,或用在热菜上也多用于摆盘。

  百里香Thyme

  百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼。

  迷迭香Rosemary

  香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

  欧芹Parsley

  欧芹原产地中海沿岸,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。其味道清新温和,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

  薄荷Mint

  相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

  牛至Oregano

  牛至的英名为Oregano,原产于地中海沿岸、北非及西亚。由于在意大利披萨中常用到牛至调味,所以又被称为披萨草。其味道清淡,适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

  莳萝Dill

  莳萝古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香。叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。常用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。

  细叶葱Chives

  味道柔和,气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。可撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。

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