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“二月二”龙抬头

发布时间:2017-02-27查看

  2月27日是农历二月初二,民间传统节日“龙抬头”的日子,龙抬头又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节",龙抬头是每年农历二月初二,俗称青龙节。流行于全国各民族地区。古时有腊月二十七以后不剃头之忌,到“龙抬头”这天适合理发。所以不少人趁着“二月二,龙抬头”讨吉利“剃龙头”。

 

  二月二,龙抬头,这天在饮食上也有一定的讲究,正所谓 “龙威大发”,吃春饼名曰“吃龙鳞”,吃面条名曰“扶龙须”,吃米饭是“吃龙子”,吃馄饨为“吃龙眼”,而吃饺子则叫“吃龙耳”。

  在二月二还有吃猪头肉的习俗,当然,这背后还会是有一些小典故的。不过今天我们只谈美食——扒猪脸。

  “扒猪脸”,经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤,历经十多个小时的烹饪,才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种,一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口,给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪脸”,回味古代的餐饮历史,真是一种当代与历史交融的完美体验过去民俗,过了青龙节,整个“过年”才算结束。

  材料:猪头500克、桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、花椒3克

  做法:1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;

  2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

  3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

  4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

  制作要诀:1. 猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味;

  2. 汤汁要调好口味,咸鲜味型;

  3. 猪脸肉要扒制软烂入味。

  好啦,吃货们,赶快回家动手烹制一份美味吧!

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