作为一名厨师，猪肉应该这么研究-

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发布时间：2017-03-17查看次

　　们常说的瘦肉、肥肉、五花肉，通常都来自猪肉，猪肉是饭桌上最常见的肉之一。所谓“浑身都是宝”说的就是猪肉，每个部位都有不同的吃法，味道和口感也各不相同。

　　那么，你知道每一部分的肉怎么做才最好吃吗?一起来看!

　　用肉小常识：1.梅花肉：炒、红烧;

　　2.五花肉：炒、红烧、炸、煎、烤、炖、蒸;

　　3.前排肉：红烧、炖、炒、熏;

　　4.后腿肉：炖、炒、熏、红烧火腿;

　　5.小肘子：卤、炖、蒸;

　　6.助排：炖、烤、炸、煎、蒸、红烧;

　　7.外脊肉：炸、炒、熏;

　　8.猪蹄：卤、炖、蒸。

　　猪肉的质量与颜色、气味、肉质等息息相关，你知道如何鉴别好的猪肉吗?

　　望：呈淡红色，表皮微干且有湿润的外膜，肥肉白嫩，肉质透明为鲜肉。

　　闻：新鲜的猪肉无异味，如果闻到轻微的酸味、氨味、酸霉味，请谨慎购买。

　　摸：脂肪柔软而富有弹性，新鲜的猪肉质地紧密，用手按压凹陷后立即恢复。

　　你学会了吗?下班后赶紧去市场转转，来一餐新鲜猪肉烹制的美食，犒劳一下辛苦一天的自己。