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发布时间：2017-09-25查看次
对于现在的后厨工作中，相信很多人都不知道在现代后厨中有哪些分工，更不知道各个分工的职责是什么?大家熟悉的可能也就是有个厨师然后有一个厨师长以及行政主厨，再详细一点可能就不知道了，其实整个厨房的工作非常细致，都是按照岗位一步一步来划分的。那么，厨房有哪七大工种?具体的职责都有哪些呢?下面听听广西华南烹饪技工学校为你进行介绍。
一般厨房中有管理者然后有前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什(蒸锅)，打荷，水台，烧腊，点心。
厨师七大工种的工作职责主要有以下：
炉头
这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
上什(蒸锅)
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。
厨房有哪七大工种?具体的职责都有哪些呢?在现在的厨房之中，可能分工会更细，同时划分的也是更细致，但是都素以厨师的范畴，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
