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每日一菜：口水鸡的做法

发布时间：2013-07-04查看次

一：制作口水鸡的原料

主料：鸡腿1只辅料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1、5大勺、桂皮1小块调料：葱段3段姜片3片、黄酒1大勺生抽2大勺、香醋1、5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

二：口水鸡的做法

（一）：口水鸡的调料准备

煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1、5大勺、桂皮1小块

调味料：生抽2大勺、香醋1、5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

（二）：口水鸡的制作过程

1、备好原料

2、鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖

3、准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

4、在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮

5、后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

6、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

7、锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要

8、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓

9、麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

10、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以

11、个人口味放入适量炸好的红油

12、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

13、汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条

14、镇好的鸡腿切成小块

15、入盘中，淋入料汁

16、后再撒上辣椒圈和香葱末调味

三：口水鸡的烹饪技巧

1、正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便;煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加，待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后，再加鸡汤，一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离，便不能形成粘稠状。