一：制作茄子豆角的原料
1、主料：茄子（紫皮，圆）1个 芸豆1把
2、辅料：花生油2汤匙 姜5克 蒜2瓣 干辣椒4个
3、调料：食盐1茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙
二：茄子豆角的做法
1、茄子洗净，切成细条，加1茶匙盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
2、白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
3、锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆
4、至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
5、原油中小火继续煸炒茄子
6、炒至茄子变软，盛出备用
7、原油爆香姜蒜片
8、加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟，加入生抽
10、再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了
