欢迎来到广西华南烹饪技工学校 | 自治区人社厅第一批社会培训评价组织职业技能培训等级认定机构 网站地图
发布时间：2015-05-03查看次
原料：带皮五花肉900克，净本鸡1只，生姜、大蒜各15克。
调料：味精、鸡精各5克，花生酱25克，色拉油30克，花雕酒60克，老抽50克，蚝油45克，冰糖30克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干红椒8个。
做法：
1、带皮五花肉处理干净，先放入蒸箱内大火蒸至定形，取出后切成6厘米见方的大块，待用。
2、锅内放入沸水，下入五花肉大火焯水，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉中火煸炒2分钟，加入花雕酒、老抽、蚝油、冰糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、白豆蔻、干红椒以及清水大火烧开，加盖小火焖90分钟至肉酥透，捞出五花肉，汤汁留用。
4、烧五花肉的原汤放入锅内，下入花生酱和鸡大火烧开，改小火焖40分钟，放入味精、鸡精调味。
5、取鸡和五花肉放入沙锅内，倒入原汤200克，中火加热至汤热，离火，用香葱段点缀即可。
