主料：豆腐1块450g
辅料：剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量
做法：
1. 豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块，放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行，等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，25度左右的室温下大约放置2天就可以了。
4、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
小贴士
1. 豆腐不出水直接发酵也是可以的，但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。
2. 蒸着吃可以让豆腐水分多一点，烹制的时候一定要充分加热。
3. 豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。
4. 发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。
5. 发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。
6. 剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉，大蒜有杀菌的作用。
7. 发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。
