原料：海蟹2只、面粉适量、小葱适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜1块、蒜适量、蚝油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量
做法：
1、宰杀螃蟹，海蟹的盖不要，可以蒸着吃或煮粥做汤；用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用。
2、将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出。
3、锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味。
4、煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀。
5、加入蟹块后，再加入料酒、1/3的清水，并调入盐、鸡精、糖、胡椒粉后，转小火炖制。
6、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅。
小贴士：
1、把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！
2、葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
3、从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。
