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发布时间:2015-07-05查看次
原料:鸡1只,麦芽糖4克,生粉50克,白醋100克,白卤水2500克,花生油200克。
制作:
(1)将鸡去掉眼球,然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟,取出揩干;
(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里,调成浆状,均匀地涂在鸡的外皮,挂在风凉处晾干;
(3)将花生油放入锅中,旺火烧至七成热,然后用笊将鸡托着放入热油中,用勺舀油不断浇灌入鸡腔内,至变色,继续浇全身,直浇至大红色时为熟;
(4)将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形;食时以酱油淮盐为佐料。