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发布时间:2015-10-15查看次
主料:牛蛙1000克
辅料:剁椒20克、盐1勺、青花椒15克、野山椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、大葱2根、蚝油1勺、料酒2勺、花生油90克、茴香籽少许、水适量
干锅剁椒牛蛙的做法
1.牛蛙宰杀用清水冲洗干净,剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟;
2.准备调料,剁椒、青花椒,泡野山椒剁成细末待用;
3.大蒜切成片,生姜切末,大葱切段;
4.锅里放入油,油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香;
5.炒出花椒味后,在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油,撒入适量的小茴香;
6.锅里加适量的清水,大火烧开,熬煮10分钟;
7.倒入洗净的牛蛙,等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均;
8.盖上盖闷15分钟,保持大火一直烧至收干汁水即可。