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发布时间：2014-12-30查看次
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是筵席上以佐酒为主的头道菜，是一种增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“工艺品”。
广西华南烹饪学校第二十届烹饪大赛冷拼组比赛现场
比赛现场参赛选手认真的比赛
冷拼大师杨罗银老师观看参赛选手操作
评委老师唐海涛观看参赛选手操作
而在广西华南烹饪学校第二十届烹饪大赛冷拼组比赛场上，参赛选手正在紧张的进行着拼盘的制作。每一位参赛选手都凝眉聚神，眼观鼻，心手合一，凌厉的刀在砧板上灵活的飞舞着，奏出美妙的乐章。手腕一转，刀刃在各种食材间时而轻滑，时而勾勒，不一会儿功夫，一个个薄如蝉翼的白萝卜片、用黄瓜皮做成的金鱼等就出现在眼前。
全神贯注，永争第一
精彩刀工，谁与争锋
精雕细琢，胜券在握
坚定的眼神，利落的刀法
五彩缤纷，尽在我手
小编从评委老师处了解到，冷拼是一门非常讲究刀工、摆盘、颜色搭配和构思创意的功课。参赛选手们在赛前就开始构思参赛作品，包括选择什么样的主题，什么样的食材，食材颜色的搭配等等各方面，除了这些，在现场还要控制制作的时间。来自全校的参赛选手拿出看家本领，使出浑身解数，最后呈现出来的作品连“久经战场”的评委老师们都啧啧称赞，如《金玉满堂》中惟妙惟肖的金鱼，《锦绣中华》中闪烁的锦鸡，《大鹏展翅》中翱翔的雄鹰气势逼人，《荷韵》中优雅的荷叶，还有调皮的小蝌蚪生动形象的在荷叶下嬉戏，更有灵动的金鱼在水中嬉戏。
一刀一落，初露锋芒
细节决定好的作品
精彩的比赛过程
精彩拼盘，拼出五彩佳肴
精彩拼盘，尽在华南
一场美食艺术的饕餮盛宴，一种利用食材的本色创造出的盘中艺术，通过烹饪大赛的学习交流不断精益求精，在华南学子们的手中无限传承。更多精彩拼盘，尽在广西华南烹饪学校。
“锦绣中华、和谐家园”精彩作品
“金玉满堂”灵活灵现
“眺望”拼盘作品
“金玉满堂”惟妙惟肖
“喜上眉梢”作品
