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发布时间：2015-11-17查看次
凉菜是宴席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对宴席的印象。近日，广西华南烹饪学校大厨精英137班的同学们纷纷迎来了凉菜学习阶段考核。
大厨精英137班凉菜阶段考核现场
看着展台上玲琅满目的作品，小伙伴们，是不是内心羡煞了?就连凉菜都被咱们广西华南烹饪学校的“大厨”们做得如此有创意，看到我们的实力了吧？
评委老师观看学生作品
教务主任赖学学表示：要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
卢老师为同学们的作品评分
大厨137班本次基础凉菜考核内容是一道指定菜品一道自由菜品，老师们将会根据整体造型、摆盘、颜色搭配、刀功以及调味等方面进行综合打分。凉菜制作是作为一名厨师很重要的一项技能。广西华南烹饪学校的学生在两年的学习中，除了要学习热菜的烹制外，更会专门学习到凉菜、雕刻、烧卤、调酒、中西面点等技能。
陶老师为学生作品评分
据悉，阶段考核是广西华南烹饪学校特有的一种教学手段，它贯穿于专业教学的始终，定期举行，按标准考核。通过阶段考核，同学们不仅能够检验自己的学习成果找寻下一阶段学习的重点，老师也可以根据同学们的烹饪学习效果制定下一阶段的教学目标与计划。广西华南烹饪学校中尧校区教务处主任赖学学表示：“阶段考核可以说是鼓励与鞭策学生进步的一个最好途径，同时也为我校不断提升教学质量提供了良好的借鉴。”
学生凉菜作品
学生凉菜“泡椒凤爪”
学生精彩作品
学生精彩作品
让人垂涎欲滴的美食
小伙伴你们想不想品尝一下呢
学生精彩作品
“牛肉干”作品
学生精彩作品
